咖啡品种

了解咖啡品种：葡萄酒与它有什么关系？

对于任何葡萄酒狂热者来说，看到像梅洛或黑比诺这样的名字是司空见惯的。他们意味着什么。这些不仅仅是随机分配的花哨名称，它指的是用于酿造葡萄酒的葡萄品种。梅洛和黑比诺都是葡萄酒的类型，但在外观和味道方面存在关键差异。你可以用类似的方式看待咖啡。

你可以想象，在咖啡中，品种——或者品种，如果用作形容词——告诉你咖啡豆来自哪种类型的咖啡樱桃。如果你看到卡图拉、传家宝或玛戈吉普写在你的咖啡袋上，它对应于世界各地发现的数千个咖啡品种中的一个品种。

园艺专业人士也培育了它们，以在特定地区或风土中发挥最佳性能 – 在质量或产量方面，或者可能抵抗特定的植物病害或干旱。

作为饮酒者，命名法对您也很有用，因为您很快就会意识到每个品种都有自己独特的属性，可以区分一个品种。

为了让您了解一些最常见的品种，我们将深入研究一些：

埃塞俄比亚传家宝ETHIOPIAN HEIRLOOM

来自埃塞俄比亚的传家宝是这种通用名称的gem。

为什么使用通用名称？据估计，仅在埃塞俄比亚就有六到一万个咖啡品种——是的，六到一万个！由于这个巨大的数字，没有足够的基因测试让买家区分彼此。随着野外自然发生的异花授粉，“埃塞俄比亚传家宝”这个名字作为一个总称来描述所有变种。这就是埃塞俄比亚咖啡真正神秘的原因，也是一个有趣的咖啡。每个村庄或城镇可能有不同的品种，有自己独特的属性。

据说埃塞俄比亚是咖啡的发源地，这意味着在某个时间点，它只是在这里自然发现的。

那么它是如何到达世界另一端的呢？

咖啡简史： 简要介绍：

很久以前，一种咖啡树从埃塞俄比亚带到了也门。荷兰人从也门偷走了——是的，偷了——一些树，并将它们种植在爪哇岛（印度尼西亚最大的岛屿）上。多年后，荷兰政府想送给法国国王一份礼物，并决定一棵咖啡树将是一份很棒的礼物。

法国张开双臂接过了这份偷来的礼物，并建立了一个温室，在那里，这种植物被当作皇室对待并得到适当的照顾。值得庆幸的是，他们做到了，因为这一种植物是我们当今世界上大多数咖啡的祖先。

它的种子被带到世界各地播种;首先在拉丁美洲和波旁岛（非洲东海岸的一个岛屿，现在被称为留尼汪岛）。这棵非常重要的树被命名为“高贵的树”，因为它在扩大我们今天的咖啡范围方面具有多么重要意义。

典型typica品种

从贵族树种植在拉丁美洲的咖啡品种被称为Typica——来自拉丁语普通。它已成为一种非常受欢迎的品种，以清洁、甜美而闻名，并且往往具有出色的杯子质量。如果您喝的是科纳咖啡或牙买加蓝山咖啡，这是您将喝的咖啡品种。

波旁boubron品种

来自波旁岛非洲海岸的贵族树的咖啡品种被称为 – 你猜对了 – 波旁！为什么这不被称为典型？该植物实际上最终变异成不同的品种，并与Typica植物发生了显着变化。

其中一个主要区别是生产力 – 或工厂将生产的樱桃数量 – 因为波旁工厂的生产力比Typica高约30%。有了这种额外的生产力，它变得非常可取，这个新品种的种子被种植在中美洲和南美洲的不同地区。

与Typica相比，波旁威士忌以口味更复杂和甜味而闻名。

卡图拉caturra品种

在巴西，波旁植物的突变导致了这种灌木的更小，甚至更高产的版本。由于它种植在巴西卡图拉镇外，因此该品种被赋予了这个名字。基于更高的生产力和紧凑的尺寸，对于需要良好首选植物以最大限度地利用其土地的农民来说，这是一个容易的决定 – 因此它变得非常受欢迎。咖啡的味道往往具有明亮的酸度，可能不如波旁威士忌清澈。

 

 

卡蒂莫/卡蒂姆品种

一个具有独特背景的品种是Catimor。这是部分卡图拉，部分帝汶杂交种 – 帝汶杂交种本身就是一个有趣的品种，因为它实际上是罗布斯塔的一部分，部分是阿拉比卡。相比之下，我们讨论的所有其他品种都是 100% 阿拉比卡咖啡。这样就为豆子带来了罗布斯塔的一些特征，例如更多的苦味，更多的咖啡因和对虫子的抵抗力。由于这些杂交品种带来了两全其美的优势，它们吸引了农民，并变得非常受欢迎。

艺伎品种geisha瑰夏

当来自埃塞俄比亚的品种在巴拿马种植，在世界各地的比赛中使用，并与一些最好的咖啡相抗衡时，会发生什么？

答案是什么？它脱颖而出，打破了价格记录，并在精品咖啡行业掀起了涟漪。这个特别抢手的品种叫什么？

艺妓geisha瑰夏咖啡。

在专业咖啡烘焙商中，这种品种有一种神秘的感觉;一种特殊的独角兽般的光环，因为它在破纪录的拍卖中获得的吸引力和声誉。

使这种咖啡如此有趣的部分原因（除了味道）是它的历史植根于埃塞俄比亚。有趣的是，在不同的国家移植和种植后，它的口味特征具有两个地区的特点。

我们展示了来自马拉维和危地马拉的艺伎咖啡——在这两种情况下，它们都展示了反映他们独特背景故事的口味特征。

帕卡马拉品种

这个令人难以置信的大型咖啡品种是Maragogype和Pacas的杂交种。Maragogype是1870年在巴西发现的典型品种的自然突变。Maragogype不生产很多樱桃，所以这就是为什么帕卡马拉通常受到农民的青睐。

小畑品种

奥巴塔是一个罕见的品种，具有相当的血统！

它是Sarchimor和Mundo Novo的后裔。Sarchimor是帝汶（实际上是两种咖啡品种的杂交种，阿拉比卡咖啡和Coffea Canephora，也称为罗布斯塔）和Villa Sarchi（波旁的自然突变）的混合体。Mundo Novo是波旁威士忌和Typica的混合体。

洪都拉斯Finca San Isidro的生产商Katia Duke向我们解释了为什么她在农场种植这个品种：

“2012年对我们来说是非常艰难的一年。我们60-80%的种植园被[咖啡叶]锈病（一种真菌，也称为Hemileia vastatrix）摧毁！我们的工厂主要是卡图艾和卡图拉。我们爱上了这些品种的杯子的结果，但很明显，我们没有考虑到我们将要面对的气候变化！奥巴塔品种为我们带来了一种新的选择，让我们保持业务……它的产量令人难以置信，它是一种抗锈蚀的植物。然而，它在营养和管理方面要求很高。

“我的挑战是证明，有了这样的品种，我可以保护我的农场免受自然事件的影响。通过良好的管理和照顾，我可以喝一杯优质的咖啡，就像我们在三国比赛中赢得第二名一样。

托帕齐奥品种

这种咖啡是1960年代在巴西坎皮纳斯农艺研究所（IAC）开发的。该研究所帮助为巴西农民提供最适合其特定条件的创新品种。

Topazio是Red Catuai（Mundo Novo和Caturra的杂交种）和Mundo Novo（两种原始咖啡品种Bourbon和Typica的杂交种）之间的杂交品种。这种杂交种旨在提供亲本品种的好处。

还有什么？

咖啡品种的绝对数量是惊人的。正如您可能已经从我们在本文中讨论的少数几个中注意到的那样，已经发生了大量的突变和异花授粉，这继续导致我们今天看到的独特品种数量不断增加。

仅在埃塞俄比亚就有数千种咖啡品种，如果不进行一些严肃的基因检测，就很难确定每一个品种。这项任务绝对是精品咖啡组织未来想要做的事情，但不幸的是，目前它不是一个可行的项目。